Comme toutes les mamans, j’essaye de trouver des stratagèmes pour faire manger un maximum de légumes à mes enfants.

Je tente d’imaginer des recettes où je pourrais glisser des légumes partout. Au centre, dans la sauce, sur le dessus… Bref PARTOUT !

C’est ainsi que j’ai conçu la recette du jour : un crumble aux légumes d’hiver.

J’avais déjà tenté une version estivale avec des courgettes, des aubergines, des poivrons et des tomates. C’était excellent.

Mais sur sa version hivernale, je me suis interrogée sur le liant. Comment lier les légumes d’hiver ? Comment procéder pour que la magie opère entre les carottes, les navets, les carottes jaunes, les carottes blanches et le panais ?

La solution s’est vite imposée : utiliser le panais en purée pour faire la sauce entre les légumes et éviter ainsi le côté « sec »

Mission réussie avec succès !!!! C’était excellent.

 

Pour mon crumble de légumes, il vous faut :

  • 2 carottes
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes blanches
  • 2 navets

Pour la sauce :

  • 2 panais
  • Bouillon de légumes

Pour le crumble :

  • 100 g de pignons de pin torréfiées
  • 100 g d’amandes
  • 100g de noisette torréfiées
  • 50g de graines de lin
  • Quelques graines de courge
  • 2 poignets de fromage de brebis râpée
  • 5 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • Sel et poivre

 

Éplucher et laver les légumes.

Couper les carottes et les navets à l’aide d’une mandoline, en brunoise.

Faites-les revenir à l’huile d’olive. Attention cette étape est une pré-cuisson. Les légumes doivent rester croquants.

Couper le panais en gros cubes puis le cuire dans un bouillon de légumes.

Mixer le panais afin d’obtenir une purée. Ajouter du bouillon de légumes pour obtenir une préparation lisse.

 

Réaliser le crumble en mélanger tous les ingrédients dans votre blender. Mixer.

 

Mélanger la purée de panais avec les légumes croquants. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.

Mettre la préparation dans un plat à gratin.

Recouvrir du crumble. Ajouter quelques graines de courge puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Personnellement, nous avons déguster une salade d’endives avec ce crumble.

Cette recette est végétarienne. Vous pouvez donc le servir avec une viande ou un poisson.

 

 

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