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6 novembre 2016Ou manger de la truffe blanche en Lorraine ?
Au Chamagnon à Chamagne.
Derrière les fourneaux de cette table vosgienne, Charles VINCENT, autodidacte et passionné par le vin, s’est formé à l’œnologie dans de grandes maisons étoilées, avant de se retrouver en cuisine.
Il se lance en 1993 et ouvre son restaurant dans les Vosges.
Charles est l’un des seuls chefs lorrains à proposer la truffe blanche d’Italie, appelée aussi le diamant d’Alba. Et on comprend pourquoi ce surnom vu son prix qui talonne environ 3 000 euros le kilo.
C’est probablement la raison pour laquelle peu de tables proposent cet ingrédient en Lorraine. Mais Charles affectionne tellement la truffe blanche qu’il ne peut pas s’empêcher de la travailler quand c’est la saison.
Un met d’exception qui n’a besoin de rien pour laisser éclater toute sa puissance. Il faut simplement la râper sur l’assiette. C’est ainsi qu’elle est le plus mise en valeur.
Aujourd’hui Charles l’a associé à des Saint Jacques pour l’entrée et au pigeon pour le plat.
Pour le dessert, nous avons terminé en beauté avec une tarte fine à la crème de noisettes et aux figues fraiches.
Une belle adresse à quelques kilomètres de Nancy.
