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Les madeleines Lenôtre en mode healthy

La gourmandise fait partie de mon ADN.

Dans ma famille, nous sommes des épicuriens. Cet amour pour les plaisirs de la table, c’est mon papa qui me l’a transmis.

Toutes les semaines, je prépare donc des gâteaux, biscuits et autres douceurs sucrées.

Au quotidien je fais tout pour traquer le sucre. En avoir le moins possible et surtout le remplacer par des ingrédients plus sains.

Ce n’est pas toujours possible de concilier gourmandise et philosophie healthy. Et pourtant, la recette du jour en est un bel exemple.

En effet, ma fille voulait manger des madeleines. J’ai donc cherché sur le web. Je suis rapidement tombée sur la version Lenôtre, une référence de la pâtisserie.

J’ai utilisé cette version comme point de départ puis je l’ai retravaillé avec des produits sains. Pour pouvoir se faire plaisir tout en étant en phase avec ma philosophie.

 

Voici les ingrédients :

 

3 œufs

120 g de sucre de fleur de coco

20 g de miel

20 g de sirop d’agave

150 g de farine semi-complète

125 g d’huile de coco

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

 

 

Battre les œufs avec le sucre de coco, le sirop d’agave et le miel. Ajouter la pincée de sel.

Mettre la farine tamisée dans la préparation. Ajouter la levure chimique.

Faire fondre l’huile de coco.

Terminer en ajoutant l’intérieur de votre gousse de vanille / ou extrait de vanille et l’huile de coco. Mélanger énergiquement puis placer 3h au frigo.

 

Préchauffer votre four à 240°C.

Beurrer vos moules avec de l’huile de coco et de la farine.

Enfourner et descendre immédiatement le thermostat à 200°C.

Cette étape est très IMPORTANTE. En effet, c’est la cuisson qui permettra à votre madeleine d’avoir cette forme bombée.

Au bout de 5 minutes, le centre de la madeleine va se creuser légèrement. C’est à ce moment là que vous baisserez une nouvelle fois votre four à 180°C pour la fin de la cuisson ( environ 7/10 minutes)

A la sortie du four, placer immédiatement vos madeleines sur une grille pour stopper la cuisson.

Si vous suivez à la lettre cette technique de cuisson, vous obtiendrez à coup sûr une madeleine bombée sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.

 

Pour les conserver quelques jours, je vous recommande de les mettre dans une boite en métal ou en verre 😉

 

 

 

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